越後の「へぎそば」は小千谷の伝統

越後の「へぎそば」は小千谷の伝統

越後の故郷小千谷に訪問したら素通りできないのがへぎそばです。

縮みの糸を紡ぐ際に使われていた海藻「ふのり」がそばのつなぎに使われるようになったのです。

ふのりは、コレストロールを身体から取り除いてくれる効用があります。

おいしくてしかも体に良い小千谷が誇る健康食品になるのです。

わたやの「へぎそば」は、厳選されたそば粉とふのりで本来のツルツルした味わいに腰が強くて、しなやかで喉ごしのいいそば本来の食感を大切に守っているのです。

「へぎ」という器に盛られているからその名がついた文字通り越後の伝統を引き継いだそばになります。

横30cm・縦50cmほどの大きなせいろのような器に盛られたそばは、3人から4人でそれを囲んで食べることになります。

大勢で食べるから心も通いあい美味しく感じられます。

またゆでたそばを、手を振りながら水から揚げ、へぎに盛り付ける独特の動作から「手振りそば」ともいわれます。